泡发芽的花生米能吃吗（泡发芽的花生米能吃吗）

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发芽和霉变是两个概念。花生发芽和绿豆发芽一样，是可以食用的。而且花生毛的芽还是很有营养的，但是一定要保证不腐烂。一直以来都是花生芽里的人吃的，主要是做成泡菜，就是放在酸菜缸里酸一酸就可以吃了。在安徽的西南部，每年土壤中长出新花时，其中的一部分就会发芽，人们视之为佳肴。在一些城市，花生芽的小包装在蔬菜超市很受欢迎，餐馆也有花生芽，但这意味着它发芽约一英寸长，不会腐烂。我们买花生的时候，看到的都是发芽的花生或者家里存放的花生。其实我们也不知道它是哪一天发芽的，但是它能发芽，说明花生处于一种湿润、水润的状态。这样的花生容易发芽发霉，感染黄曲霉。所以发芽是没有毒性的，但是当发芽伴随霉变时，会形成有毒的黄曲霉素，会致癌，不能食用。然而，发芽和霉菌生长通常发生在花生的高含水量条件下。所以虽然没有因果关系，但是发芽的花生感染黄曲霉毒素的机会很多。所以买花生的时候，不要吃发芽的花生，也不要吃家里存放的花生，但是吃几颗花生，不会马上中毒。所以，如果是人工催芽，是没有问题的。它是可食用的。但是如果因为放置太久而发霉发芽，是绝对不能食用的。

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