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1、 1.将鱼洗净，去内脏，去头。上下各铺一条厨房毛巾，从后面处理成两截，保留鱼刺和鱼头。
2、 2.肢解鱼。卖鱼的一般都有这个服务。
3、 3.黑鱼洗净，用斜刀切去鱼骨和胸肉，留下网鱼。
4、 4.将鱼头和鱼骨用血水洗净备用。最好多洗几次，这是后期美白鱼汤的关键。
5、 5.将带血的鱼块洗净，下面垫一条厨房用的毛巾，以40~45度角从尾部将鱼切片，刀片朝向尾部。鱼片(黑鱼无刺，好做，鲤鱼麻烦)。
6、 6.切好的鱼片，用一汤匙盐搓一下，再用清水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。
7、 7.用少许料酒盐、一茶匙白胡椒粉、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片。小心反复地用手抓拌。静置20~25分钟。
8、 8.酸菜切丝焯一下备用。用辣椒把辣椒切成圈。鱼头骨和皮准备好了，姜片。
9、 9.锅里放油，炒香葱，姜，蒜。加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼头、鱼皮，炒一分钟。
10、 10.加入酸菜，继续炒一分钟。加入足量开水，大火烧开，中火煮20分钟，至鱼汤发白。加入盐。将汤料全部取出，铺在碗底。(每家吃的盐大小不一，一定要自己调口味)。
11、 1.将鱼汤放入大锅中加热，一点一点放入鱼片，晃动锅，待鱼片成熟时捞出最上面的鱼片7放在碗中。将鱼汤过滤后倒入碗中。
12、 12.在锅里放油。当油冷却后，放入胡椒和胡椒环。在小火上烧它。注意胡椒。它变红，变黄，变油，变干，变脆。小心不要穿过火。将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，在鱼片上撒上青红椒。
13、 13.大火烧油，浇在鱼片上。加油这个环节很重要。点睛之笔是油必须加热才能冒烟，视觉上不断冒出烟。吱一声倒出来很好吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。