江南百景图完美布局（江南百花鸡）

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1、 用刀将整只宰好的鸡从脖子到尾端的皮切开，将整只鸡从两边的翅膀上慢慢抽出(鸡头和翅尖留着蒸)。

2、 然后在皮上剪几个洞(这样蒸出来的鸡皮不会收缩太多)，然后铺在竹锣上，皮面朝表面，拍上生粉，再在外表涂上虾胶，用蛋清抹至光滑。应该是把鸡皮盖上，放蒸锅里。

3、 大火蒸6分钟至熟。拿起来后切成3条，每条分别切成8块，把鸡头和翅尖按日式形状放在菜的两边。

4、 鸡皮朝上，切成鸡肉形状。然后用猪油贡，放烧酒、味精、精盐、胡椒粉，周围拌上月见草。

5、 这道菜的特点是香滑不腻，夏秋季最佳。

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